碗耳糕一名“娃儿糕”，贵州贵阳区域汉族特征糕点小吃。体式像一个幼茶碗，因用“碗耳糖”筑造，幼孩非常爱食，故名。碗耳糕已有一百多年的史册，是贵阳的守旧出名风韵幼吃，它呈金黄色（也有白色），有弹性小吃、个大、绵、香、甜、略带甜酒的发酵味，卓殊美味。筑造办法是将大米浸泡、淘洗、磨成浆、过滤，然后发酵，掺些熟芡，红塘液化过滤，掺正在打好的米浆里，加碱拌匀蒸成熟糕即成。贵阳做的碗耳糕的饭馆良多，以四时春餐馆为最，深受人们迎接。

　　贵阳碗耳糕约产生正在清代，畅旺于80年代，当时贵阳谋划户较多，以南京街（今中华北途）83号店的最出名，大家美称之为“南京街的碗耳糕”，还于是大作过一句“南京街的碗耳糕——蒸大了”的歇后语。1984年，该点心被评为贵阳市风韵名幼吃。贵阳的碗耳糕，早已由人为磨浆改为电磨磨浆，举办巨额量坐蓐。除维持守旧风韵种类表，尚有加白糖皎洁的成品，也有改用高粱，造成紫赤色的或用荞麦造成黑灰色的，风韵各异，种类繁多。正在贵阳市巨细餐馆和食摊的早茶夜市，皆可见到到此点。

　　1.选用优质大米淘洗清洁后，浸泡4－6幼时，换水磨成米浆。2.将局限米浆正在净锅内加热成熟芡，离火倒入残余米浆混和匀称，熟芡无结块时，缓缓发酵至表观起大泡后麻将胡了3，依照醒发水准施碱中和，再与经熔化、过滤、去杂质的红白糖搀合匀称，注入蒸笼模子中，以大气蒸七、八分钟即熟。麻将胡了3碗耳糕_碗耳糕的做法小吃 - 贵州特质幼吃 - 香哈网