《寻味贵阳》自3月25日开播以后，让观多看到了一个纷歧律的贵阳：这里是享誉中表的夏都，舒服怠缓的生涯节律令人心生倾慕。贵阳，不光是中国生态都会和大数据伶俐都会模范，更是一座蚁集了多数特点美食的韵味博物馆。

　　犬牙交叉着九十八条河道，和喀斯专门貌使贵阳好像漂浮正在水上的都会，第二集《水韵圆融的饮食伶俐》则以“水”为切入点，出现西南宝藏美食，发掘因区别样子而生的水之鲜味，以全新视角携带观多深化解读贵阳韵味的高明玄机。

　　水不光滋长性命，也是塑造韵味的巧匠。它以区此表样子存正在于区此表空间，无论是河道、降雨仍是多种微生物都与之合连，是以也形成了样子区此表食品和韵味。

　　表地人不光能矫健操纵水资源造造美食，也正在与滋润抗衡的进程中呈现了更多韵味的神秘，这一起正在潜移默化中影响着贵阳人的口胃喜爱和生涯式样。正在表地奇异微生物菌群的协帮下，稀奇的黄豆发酵成与日本国民食物纳豆殊途同归确当地豆豉，然而贵阳人又授予它更多演绎空间，豆豉连续发酵六个月，酿成豆泥状的豆豉粑，繁杂的韵味颠末年华的浸淀，带来越发超群的奇特口感。这些颠末发酵等区别工艺创造的美食，更是看呆观多，惊呼涅槃再造后的食品如故惊艳不已。

　　贵阳境内河道稠密，年降水量逾越一千毫米，云云的地区及天气培育了贵阳极为足够的水产资源。河道穿山而过，颠末上亿年年华，塑造出奥密的天坑和溶洞。溶洞打鱼，表现了表地的水产特点，终年低于20摄氏度的水温，鱼类滋长怠缓，肉质越发细嫩紧实。开着豆花店的罗国云，借帮防滑芒鞋，和祖祖辈辈传下来的捕捞技法，将这些美味的鱼虾收为鲜美的盘中餐。无论是油炸仍是清蒸，亦或是晒成鱼干，临水而居确表地人用尽巧思，催生出一道道新的韵味。

　　有些韵味考究稀奇可口，而有些韵味则须要年华徐徐酝酿。看待老厨师魏星武而言，即使保鲜技能日益强盛，但守旧技法才是更值得撒播的经典。稀奇猪肉下热油高温杀菌，急迅炸出薄薄的脆皮，再浸入猪油中保管。

　　依赖油脂阻隔水分和气氛，犹如鲜肉的质地和口感或许保管一年以上，这即是贵阳守旧的油底肉。贵阳人看待食品的保管有着奇异的设施，而这些颠末年华浸淀的守旧技法，是工夫人的代代坚决，更是民间美食的大伶俐。

　　水幻化莫测，繁茂出不一而足的鲜味。正在表地，区别工夫的人来人往，也演化出繁多的豆成品，令人目炫狼籍。要念豆腐质地好，天然少不了当地井水的点化。举世无双的青岩泡豆腐，鸡肉茸夹杂豆乳造成的骟鸡点豆腐，各样奥妙组合体验水与火的屡屡淬炼，幻化出令人惊喜的豆类美食，使人生津垂涎。

　　地处于低纬度高海拔地域的贵阳饮食，天气温和潮湿，一年四时树木碧绿，但也有只正在秋天资会短暂现身的鲜味紫花菌。岂论零丁烹调，仍是与其它食材搭配，其幽香鲜甜的口感，让不少人工之倾倒。有观多叹息：“这短暂但优美的存正在，就像咱们的生涯一律，即使举止无间，也要学会享用当下的速活饮食。”

　　行为中国人均享用暖锅频次最高的都会，暖锅吞噬着贵阳饮食的半壁山河。正在贵阳人的饮食逻辑里，没有食材不行够煮暖锅，也没有哪一种暖锅单品饮食，能正在这里独领风流。跟着《寻味贵阳》播出，网友观多也都纷纷晒出这里的暖锅美食，笑称“贵阳人真是把暖锅都吃通晓了！”

　　据统计，每年贵阳都有新的暖锅品类崭露。看待贵阳人来说，岂论是味道厚重的卤汤暖锅，仍是香甜顺滑的豆米暖锅，都是无所不包的韵味，也是维系情面世故的纽带。独属贵阳的滋味也正在这陈腐的食俗里依赖这条水之纽带赓续相传。

　　节目组也展现：“除了暖锅，这里太多的美食，都极具表地特点。像鲜美厚重的牛肉汤、弹韧的牛皮、入口爽滑的酸粉，即是一个完满的组合。这些拥有贵阳烟火气的鲜味，承载着贵阳人的追忆与念念，尚有饮食思源的精神宽慰。祈望观多能够正在《寻味贵阳》理解到那些无法复造的‘微妙’，找到属于自身的美妙追忆。”饮食记录片寻味贵阳摸索水韵 怪异美食倾倒世人