麻将胡了3上周末，正在五邑华侨广场举办的江门市第二届咖啡文明节人气爆棚，啡友们意犹未尽，还浸溺正在咖啡和美食的迷人全国中！

　　司前温蛋本应作司前煴蛋。正在四邑话中，“煴”与“温”同音。又据宋代《集韵》，“煴”音“温”，是火微的兴趣。司前温蛋是采用“煴”的慢火卤煮技术修造，与古语遗传相吻合。司前镇正在古时间有古驿道贯穿全境，联通东西南北，商旅必经，手工业和贸易较为畅旺小吃小吃，同时也带来了美食的多样性，个中卤蛋的修造正在这里成为“煴蛋”。而卤造流程中所须要的香料，也来自表埠输入，如八角、幼茴香、桂皮等。可见司前温蛋也是饮食文明互换的产品。

　　司前温蛋的卤造，是先将鸡蛋煮至熟透，然后剥去蛋壳，将蛋浸泡正在含有珠油（即红豉油）、老抽的卤汁中两三个幼时；再将腌好的蛋放进锅里，插足净水，并将已计算好的温蛋配料（八角、幼茴香、桂皮、陈皮、干姜、香叶、丁香）用布包着放进锅内，再插足片糖、五花腩或黑豆，先烈火煮开，然后再幼火慢焖，直至酱汁收干，结果捞出放凉再食用，风韵更佳小吃。

　　司前温蛋的表形圆润充裕，含义着甜蜜美满，而深褐色的表形代表着生计红红火火，含义的美丽与幼吃的厚味正在司前温蛋中无缝接合。自古到今，司昔人喜庆筵席、守旧节日敬拜中，都邑涌现司前温蛋。“有司昔人的地方就有司前温蛋”，更改盛开后，司前老板正在各地开设餐馆，都把它行动饭前幼菜，将这一地方特质和习俗，辐射周边区域。司前温蛋用最俭朴的食材和最守旧的修造，带给人们守旧幼吃的厚味和怀旧之情，足够了公多美食文明，是司前最具代表性的幼吃之一，成为司前的美食咭片。

　　“司前油艇凸”是用粘米粉、糯米粉和麦芽糖做成的糕点，它相似北方的糖不甩，表形有点像过去灌装食油玻璃瓶的软木塞。

　　新会方言囊括司前话叫“塞”为“凸[děd]”，油瓶新会方言念作“油骿[piǎn]”，而司前话念成近似“油艇”。因此，司前这种土名“油瓶凸”的幼食，司前以表的人听起来是“油艇[hiǎn]凸”。于是，本地人痛快幽默地写成“油艇凸”了。

　　修造“司前油艇凸”的主料为粘米粉、糯米粉，比例是4比6，插足花生油和猪油用开水搓粉，搓成直径约 2厘米粗的条状粉团，再把它掰成约25克把握的幼块；把幼块粉团轻搓成圆形小吃，压扁，再用手指恣意正在粉团中心轻压一下即可；粉团放入油镬里逐一炸松，用筷子将其夹起放到盘子里，炸好的坯形似葫芦、“8”字。然后用幼锅慢火将麦芽糖煮成稀胶水状后，把炸好的“坯子”放正在煮好的麦芽糖里染匀，摊凉即可。正在凡是的幼店，多是门客站正在摊档前等店家上糖，用店家供给自造的竹签，将“油艇凸”一个个穿为一串，要多少穿多少，渐渐食用。它又甜又脆，尤其开胃，令人回味无尽。

　　三江人称号的“盟主壳”，相似北方所说的“猫耳朵”。清朝后期新会发轫进口面粉，五光十色的北方面食文明逐步正在葵乡交融、生根着花，“盟主壳”便是个中一枝花。这种幼吃永远正在乡村宣传，特别以三江做的“盟主壳”最具着名度。

　　三江盟主壳修造流程苛重有7道工序：备料—搅拌—压平—搀杂—卷团—切片—下锅油炸。每一道工序看似大略，但道道工序都检验着修造人的体会和水准。譬喻，须要手工和面，用守旧的竹升（大茅竹杠）压面；最主要的是刀切时务必疾、匀、薄，三者缺一弗成，切出的每一片盟主壳都浮薄如纸；再选用纯朴的花生油或棕榈油炸造，油炸的温度与功夫特地检验师傅的眼光和把控力，之后用竹编簸箕举行沥油。

　　三江盟主壳最初为年节食物，幼年夜用来敬拜和大年头一用作供斋之用。盟主壳的色彩公多是褐色与黄白相间，而三江盟主壳跟其他地方分歧，为赤色与黄白相间，是为了配合过年的节日氛围。

　　三江盟主壳早已名声正在表，各地搭客慕名而来。侨胞也将它带向海表，让这薄薄的一片盟主壳，载着浓浓的乡情。

　　【新会3.3】咖啡与新会非遗幼吃的碰撞，竟云云离奇！新会颁布轻触阅读原文小吃【新会33】咖啡与新会非遗幼吃的碰撞竟如斯稀奇