地方上的特质幼吃，仍然是一种本地的饮食文明，绝非只是正在三餐之间填饱肚子，寻找不饿的简易主意。

　　中国云云之大，食材也千差万别，每一种幼吃都是是一种地方文明，每一种幼吃便是一种浓浓的乡情。

　　北京古板特质幼吃，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放正在一块煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受北京人的爱好。

　　又称春盘、薄饼小吃。是中国民间节日的一种古板食物。民间除供本人家食用表，常用于待客。春日做春饼，食春饼的古板习惯风情由来已久。现正在相闭春卷的谚语也许多，如“一卷不可春”，“隆盛堂的春卷——里表不是人”等等，春的兴趣正在这里便是春之喜兆。

　　肠粉之因而名为肠粉，便是由于那形似腊肠的构造，薄薄的一层粉皮里，无所不包。粉皮的软糯幽香，同化馅料的馥郁和酱汁的凛凛，正在口腔中溶化的刹那便是肠粉的最高奥义。

　　正在广东，肠粉分为广式和潮汕两大宗派。广式肠粉往往被当做早餐，馅料最常见的是叉烧、牛肉、鱼片和鲜虾韭黄等等；酱汁要用熬煮到豆腥味全无的豉油，参预油和调味料调解而成。无论是正在蒸汽腾腾的幼店，点一份肠粉一份粥，就着老油条功效俊美一餐；抑或是正在一大早就人声鼎沸的茶楼酒家，叹着浓浓的菊普，点几样肠粉和点心，慢吞吞地吃到得偿所愿。

　　潮汕肠粉则是另一种演绎格调，这从潮汕肠粉店开张的功夫就能看出来：全天开业，以至不少都邑开到深夜，我每每会将其当做醒酒的宵夜小吃。不但云云小吃，潮汕肠粉遵从分别区域又有细分：有以花生酱为酱汁的潮州肠粉，有出色原味米香的汕头肠粉，又有正在馅料里参预煸香的菜脯、炊面、河粉和米粉的普宁肠粉。

　　正在边区念书的时分小吃，最顾虑的吃食莫过于肠粉。顾虑那一口接地气的热乎气儿，顾虑那馅料里无尽的能够。肠粉之于广东人，是一种人人都能享用到的平价得意，更是一种戒除不掉、长远骨髓的依赖和浸沦。

　　“中国十大面条”之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的古板韵味幼吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一品种似宽面条的面食。汤好面筋，养分高。

　　汤用高等嫩羊肉、羊骨一块煮五个幼时以上，先用大火猛滚再用幼火煲，此中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳相似，因而又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜小吃、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再表带香菜、辣椒油、糖蒜等。

　　鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的滋味，再掺上必然量的胡椒粉和香聒。表皮除了像通常水煎包的“发面”以表，还要其余加进点“油酥”，以使饼面不表份酥脆，又不会老硬难咬。烤造办法是用柴炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火後把饼贴正在缸壁上，颠末十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。

　　是新疆的古板美食，利用特其它酱料烘焙而成，馕的通常做法跟汉族烤烧饼一致。馕的通常做法跟汉族烤烧饼一致。正在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤造。

　　增加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉小吃、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤造的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤造的叫芝麻馕……馕的种类许多，约莫稀有十种之多。中小吃国最闻名的35种场合幼吃